>"En France, l'engrais humain de nos excrétions représentent environ 300.000 tonnes d'azote par an. Utilisé pour fertiliser du blé, cela serait suffisant pour la production de 200 millions de baguettes de pain tous les jours", affirme Fabien Esculier. L'unité mixte de recherche Metis (CNRS, EPHE, Sorbonne Université) a démontré que d'ici à 2050, en associant l'urine avec une reconnexion des productions végétales et animales (la polyculture-élevage), l'introduction systématique de légumineuses dans les assolements et une diminution de la consommation de viande par les populations, le continent européen n'aurait plus besoin d'importer de nourriture tout en réduisant de moitié les pertes de nitrate dans l'environnement.
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